5个小妙招让你狂炒豆腐，都不会碎！
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好吃妹儿带你吃遍大重庆厨房里总是有很多调皮捣蛋鬼，烹饪的时候超级易碎易烂，操碎了宝宝们的心，今天好吃妹儿教你5招，让豆腐怎么炒不碎， 往下看！
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豆腐不碎秘诀
第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
第3招：不用锅铲铲
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
第4招：用油煎
北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
第5招：豆腐盒背面划长缝
装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。
美味豆腐的3种做法
豆腐蒸蛋
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉；
2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸；
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了；
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就OK了！
红烧豆腐
1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末；
2.豆腐切成小丁；
3.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香；
4.接着放大蒜末炒香；
5.注入少量开水，调入酱油、少许盐；
6.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味；
7.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧；
8.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
番茄炖豆腐
1.将豆腐切成大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里；
2.锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出；
3.锅内放底油，放入葱、姜末、番茄酱炒出香味，加入糖、盐、料酒、味精、汤100毫升，把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。
有了以上小妙招！https://sb110119sb.blog.163.com/
好吃妹儿终于可以愉快的吃豆腐了！
来源：柳岩